Corso Aggiornamento Macellai

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Contenuti:

Il corso intende approfondire il metodo della cottura sottovuoto a bassa temperatura illustrando strategie,

metodi e parametri che consentono di realizzare una cottura sicura e performante, valorizzando la materia

prima e la sua conservazione nel tempo. Il corso si svolgerà in modalità modulare per permettere lo studio

del metodo CBT sulle seguenti tipologie di carne: carni avicole; carne di maiale; manzo/vitello.

Durata: 6 ore

Periodo: Maggio 2023

Luogo: Gustar Pistoia